ビタミンB1＋柑橘＋ニンニク＋糖、相性が良い？

豚肉、ウナギ、落花生などにはビタミンB1が豊富に含まれており、これには糖の代謝を補助する働きがあると言われています。またミカンなどの柑橘系の果物にはクエン酸が豊富に含まれ、これには筋肉内へのエネルギー（糖）の貯蔵を補助する働きがあると言われています。つまりこれらと一緒に穀類や芋類に豊富な糖を摂取すれば、エネルギー補給をより効率良く行う事ができると思われます。更にニンニクに含まれているアリシンはビタミンB1の作用を高めてくれます。これも一緒に食べると良いでしょう。

尚、糖を摂取する事で分泌されるインスリンは、細胞内へ糖を取り込む事で血糖値を下げていますが、その際にはアミノ酸などの栄養素も一緒に取り込まれます。つまり糖とアミノ酸を一緒に摂取すれば、アミノ酸の吸収をスムーズに行う事ができ、筋肉の修復をサポートする事ができます。蛋白質を豊富に含む肉、魚、大豆なども一緒に食べると良いでしょう。

肉とタマネギ、何故相性が良い？

タマネギには蛋白質を分解する酵素が含まれており、肉や魚などの蛋白質を消化・吸収しやすくする作用があると言われています。しかし実際の「酵素」は一般的には熱や酸に弱く、加熱調理または胃の中に入る事で、その多くが失われてしまうと考えられています。よってタマネギを利用する場合、熱を入れる前に、タマネギの成分を肉や魚によく染み込ませる必要があります。これは「大根おろし」などでも同じです。その後で加熱すると良いでしょう。

ちなみにタマネギには糖質が豊富に含まれています（辛いため甘さを感じないだけ。加熱する事で甘味が強くなる）。健康に良いイメージしかないタマネギも、他の食品との組み合せ次第では「糖質を摂り過ぎてしまう事がある」という事は意外と知られていません。